阳江东谈主，的确平平无奇的取菜名鬼才！

之前跟公共先容过，他们有谈菜叫"通宵情"，等于放进装着盐的埕（坛子）里腌制通宵的咸鱼。

在粤语里，"埕"和"情"的发音接近，因此得名。

更劲爆的是，还有叫"干柴猛火"的。

阳江有种盖苏文咸鱼干，一条条形似干柴，频繁与姜葱一齐大火爆炒，可不就干柴猛火嘛

你认为这就结束？不不不！

伟大的爱情是不错跳跃存一火的，不信请看这谈——

存一火恋

存一火恋，又叫隔世情，是把鲜鱼和咸鱼同蒸。

跟"通宵情"、"干柴猛火"一齐，并称为阳江的"咸鱼三味"，噱头拉满，去阳江旅游必吃。

听说之前阳江渔民出海，蒸鱼时发现没盐了，不毛用咸鱼代盐，便有了这谈菜。

鲜鱼口感软嫩，但鲜味略显单薄，咸鱼甘醇的咸鲜碰巧补足，吃着鲜甜而又耐品味。

阳江家庭作念存一火恋，其实挺目田的。

咸鱼可用红鱼干、三牙鱼干、马鲛鱼干、梅香马鲛（比咸鱼多一步发酵），还有径直用通宵埕的。

鲜鱼多用白鲳，追求性价比，用乌鲳也行。

饭馆里的存一火恋，一般是梅香马鲛蒸极新白鲳，价值感相比高。

存一火恋传到香港之后，则成了马友鱼干配极新马友鱼，可见皆备不错举一反三。

鲜鱼，我私心换了我方心爱的黄花鱼，鲜甜优柔，有大块的蒜瓣肉

咸鱼用的是油浸咸鱼，自己仍是切小块，无谓我方砍，省事！

除了存一火恋，还能作念咸鱼茄子煲、炒饭，关节能径直下饭佐粥，不怕铺张不完。

食材采选，蒸鱼对广东东谈主还不是信手拈来。

鲜鱼铺在咸鱼上头，诚然你也不错像阳江东谈主那样，一块鲜鱼一块鲜鱼循序休止开。

尔后送进蒸锅，静待时分和热力，把鱼前世今生的鲜味充分叫醒、和会～

-   存一火恋   -

  [   食材 ]

鲳鱼 / 黄花鱼 / 石斑鱼 / 鲈鱼 / 桂鱼 500-750g 油浸咸鱼 80g  

生姜 1 小块 香葱 3 根 大葱 1 段 红椒 1 根 蒸鱼豉油 1 大勺 花生油 2 大勺  

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 买追思的鲜鱼冲洗干净血污和黑膜，吸干水份，用片刀把鱼骨两片的肉切段，不要把鱼背切段，再平铺，让鱼肉蒸制时均匀受热

2. 盘子循序放入咸鱼，姜片，鲜鱼，淋 1 大勺咸鱼的油，送入上汽的蒸锅，大火蒸 7-9 分钟

鱼分量杰出 750-1000g 蒸 10-12 分钟

3. 用大葱皮卷着青葱切丝，生姜切薄片切丝

片去白壤红椒切丝

切完葱丝和红椒丝、姜丝浸泡冷水 3-5 分钟，可当然打卷

4. 蒸好鱼倒掉过剩汁水，放入葱丝、红椒丝、姜丝，泼入 2 大勺烧热的花生油，淋 1 大勺蒸鱼豉油提鲜

当热油 chua～的一下淋上去，热烈的海的咸鲜扑面而来，比寻常蒸鱼香上 10 分。

一筷子下去，就能感知到那种嫩度，心太急是会夹碎的。

基层咸鱼的咸香顺着蒸汽往上熏，表层的葱姜味被花生油往下逼，鲜鱼招揽扫数，既嫩又鲜香无敌。

咸鱼历程鲜鱼油脂浸润，没那么硬实了，边嚼边溢出鲜汁，越嚼越隽永。

连盘底的姜葱丝都不放过，连同汁水一块捞饭吃，喷鼻香啊！

终点作念了一锅咸鱼茄子煲，作念法参考之前，仅仅把梅香咸鱼换成油浸咸鱼。

鲜香不输，又莫得那股霉臭味，目测比前次更受迎接，米饭嗖嗖见底了。

除了通宵情、干柴猛火、存一火恋，这些浅近定名。

阳江菜名也有很形象直白的，如米粉皮裹了馅叫"猪肠碌"，鸡屎藤作念成的长条状糕点叫"狗俐仔"（狗舌头）。

兴味兴味的菜名，大概显得食品更厚味了呢，谁叫东谈主天性猎奇，爱听故事～

你可能还思吃

# 这里是告白   #

沿海东谈主都有我方的海鱼保存绝招，咱们潮汕东谈主心爱作念成油浸咸鱼，是餐桌常备的杂咸小菜。

潮汕集锦这款油浸咸鳘鱼，原料是极新深海大鳘鱼（也叫鮸鱼），肉质强壮大块，紧实不易散。

秉承传统先炸后浸工艺，其灵魂香油用四种香辛料萃取而成，配方干净，无香精色素防腐剂。

久浸香润刺骨，紧致有嚼劲，可开盖即食，佐粥下饭，也可提鲜调味，炒蔬菜、炒饭，作念咸鱼茄子煲、存一火恋……

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